Kokossambal

från Allt om Mat 2001:2, recept av Marie-Charlotte Jenkinson

Den här sambalen har jag gjort flera gånger och den passar jättebra som extra tillbehör till lchf-mat. Den blir väldigt olika stark beroende på vilken chilifrukt man tar så välj efter familjens smak! Gillar man inte koriander så tycker jag att det går utmärkt att skippa den. ;)
Över huvud taget går det bra att prova runt med detta recept och ersätta ingredienser man inte har hemma med andra man har. Visst blir det annorlunda, men jag har ännu inte misslyckats totalt!

100gr riven kokos
2 dl krämig kokosmjölk
2 msk lätt krossade gula och bruna senapsfrön
2 finhackade gröna och röda spansk peppar
1 pressad vitlöksklyfta
½-1 dl finhackad thaibasilika
½ dl finhackad färsk koriander
rivet skal av 1 lime
2 msk pressad lime
2 krm salt

Blanda den rivna kokosen med kokosmjölken och så resten av ingredienserna. Låt stå i kylen i ett par timmar så kommer smakerna fram bättre. Dessutom blir den krämigare.

Hallon med limekräm

Dagens efterrätt inspirerades av "Jordgubb special" i en 70-talskokbok vi hittade på second hand; "boken om desserter" av Lotte Haveman och Margareta Wickman och utgiven av Bokförlaget Bra Böcker 1972. Efter en hel del modifieringar blev slutresultatet denna uppfriskande goda efterrätt:

Hallon med limekräm

hallon
2 äggulor
ev. lite socker (1-2 tsk)
saften av en lime
rivet skal från en lime
2½ dl vispgrädde

Om hallonen är frusna, låt dem tina i lugn och ro.
Vispa äggulor och ev. socker.
Riv limeskalet och pressa limen. Blanda i ungefär hälften i äggulorna och den andra hälften häller du över hallonen. Vispa grädden och vänd försiktigt i äggulorna t.ex. med en gummiskrapa.

Lägg limekräm och hallon i lager i portionsskålar, avsluta med ett par fina hallon på toppen. Servera direkt.

Kål, kål och annan kål.

Vitkål och rödkål och blomkål är baserna i mina vanliga sallader. Dessa gör jag i lite större satser som jag sedan förvarar i yoghurtburkar i kylen. Lätt att ta en portion med sig till lunchen och att fylla på med grönsaker till köttet/fisken till middagen. Cole slaw har jag redan tidigare haft recept på, men jag lägger in en länk i alla fall.

Cole slaw och röd cole slaw

Fänkålssallad med granatäpple

Apelsinsallad
Vitkål
Apelsin
Citronjuice eller vinäger
Olivolja, gärna smaksatt med citron
Salt
Peppar

Strimla vitkålen tunt och skala och skär apelsinen i små bitar. Blanda en vinaigrett på citronjuice, olivolja och krydda med salt och peppar (den klassiska franska proportionen är 1 del vinäger/citronjuice till 4 delar olja, men till kål är det bättre att ta fler delar citronjuice - kanske lika mycket av varje). Blanda samman salladen med dressingen och låt stå i kylskåp i ett par timmar.

Stor sats vitkålssallad
1 kg vitkål
1 kg morötter
paprika (en av varje färg)
15 cm purjolök
1 rödlök
strimlas och blandas

½ dl olja
½ dl vatten
½ dl socker (utesluter jag nuförtiden)
½ dl äppelcidervinäger (går bra med annan vinäger också)
örtkryddor
kokas upp. Slå varmt över grönsakerna.

Ställ i kylen 1-2 timmar. Hållbart minst en vecka i kyl.

Floridasallad
Den här salladen hittade jag på kolhydrater.ifokus där Karin20 delat med sig av sin mors recept. Den funkar inte att förvara i kylen längre än något dygn då den innehåller salladshuvud utöver blomkålen. Jag har lagt till peppar eftersom jag vill ha min sallad lite kryddigare.
1 blomkålshuvud hackas fint (jag kör det i matberedaren) och blandas med majonnäs.
2 paket bacon klips fint och steks. Blandas med blomkålen. Krydda eventuellt med peppar.
1 salladshuvud skärs i bitar och blandas med blomkålen.
Serveras gärna till grillat!

Lyxiga laxrullar

Jag smygövade lite inför påsken på att göra fina små laxrullar idag :D

Visst ser de goda ut fast de är lite suddiga? :D

Lyxiga laxrullar

Kallrökt lax i skivor
färskost smaksatt med pepparrot
färska, hackade kryddor (dill, persilja, gräslök)
ev. lite grädde

Lägg ut laxskivorna lite omlott. Rör ihop färskost och kryddor. Späd med grädde till en smet som går att breda. Bred ut färskostsmeten på laxen, rulla ihop och ställ in i frysen. När rullen har stelnat tas den ut och skärs i lagom munsbitar.

Kubb

Julens kolhydratutsvävning blir väl en skiva kubb :) Den är tradition i familjen och det går helt enkelt inte att fira jul utan kubb ;-)

Kubb
50 gr jäst för söt deg
4 dl vatten
2 dl ljus sirap
1 tsk salt
16 dl rågsikt

1. Smula sönder jästen i en degbunk. Lös upp den i lite fingervarmt vatten. Tillsätt resten av vattnet, sirap, salt och rågsikt. Arbeta degen blank och smidig, men ej för fast. Smörj och bröa en liten gryta (eller plåtburk med lock). Obs även locket!

2. Forma degen till en boll och lägg i den lilla grytan. Låt den jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Lägg på locket och tejpa så att ingen fukt kan smita in.

3. Sätt grytan i en stor gryta med kokande vatten. Koka brödet i vattenbad som bör nå 2/3 av formens höjd. Det ska vara lock på den stora grytan. Fyll på med mer vatten närdet behövs. Koka i ca 5 timmar.

4. Stjälp upp brödet och låt svalna i bakdukar. Dela i fyra delar när brödet svalnat.

Fänkålssallad med granatäpple

I det allra sista numret av "Vår bostad" hittade jag ett recept på en härlig sallad. Den var riktigt god och fantastiskt vacker. En varning dock för granatäpplet - det kan färga rejält så ha på förkläde när du plockar ut kärnorna ur den! I orginalreceptet ingick salt i dressingen, men jag tycker att fetaosten innehåller nog med salt och stryker det därför.


Fänkålssallad med granatäpple
4-6 portioner

1 stor fänkål
150gr fetaost
1 granatäpple

Dressing:
2 msk olja
1 msk pressad citronsaft
1 krm svartpeppar

1. Dela fänkålen mitt itu och skär bort mittstocken. Skiva halvorna tunnt. Smula osten.
2. Skär granatäpplet i fyra klyftor och ta ut de röda kärnorna. Se till att mellanväggarna inte följer med.
3. Blanda olja, citronsaft och peppar i en skål. Lägg i fänkålen och blanda ordentligt.
4. Lägg upp fänkålen på ett fat och fördela ost och granatäpple över.

Torkade apelsinskivor

Nu har julförberedelserna börjat på riktigt :) Igår började jag pysslandet med att torka apelsinskivor som ska användas senare till dekorationer både på julkort och paket. Det luktade mysigt i hela lägenheten av apelsinerna och nu står ett potpurri av apelsinskivor, kanelstänger, stjärnanis och nejlikor på köksbordet och luktar gott i väntan på nästa pysseldag.

Torkade apelsinskivor
Skiva apelsiner tunnt och lägg på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 50 grader och låt apelsinskivorna torka med ugnsluckan på glänt i bortåt fyra timmar. Vänd skivorna någon gång. Låt eftertorka i rumstemperatur. Förvara torrt.

Middagsbestyr

Gårdagens middag var rena lyxmaten - Etiopisk pepparsås med diverse tillbehör. Äntligen har jag riktig bako-peppar att krydda den med! I stan finns två sorters bako-blandning, den ena smakar fel och den andra är inte stark nog. Suck. Men i somras skaffade min mamma och pappa mig peppar som smakar precis rätt direktimporterad från Etiopien! Så härligt gott...

Med bako-peppar är det väl som med curry - varje familj har sin egen blandning. Då hjälper det inte om man får tag på fel sort :)


När färsröran kokade gjorde jag i ordning dagens middag också genom att lägga fläskkarré i marinad. Mycket citronsaft och vitlök gjorde att det var ljuvligt att sätta tänderna i dem idag :)

Receptet? Här är det! Jag minns dock inte var jag hittade det...

Citron- och vitlöksmarinerade kotletter 4 port
4 kotletter

marinad:
0,5 dl citronsaft
olivolja
4 klyftor vitlök, pressade eller hackade
1 msk dragon

paprikapulver

Lägg kotletterna i marinaden 6-8 timmar eller över natten.
Häll av marinaden, torka av kotletterna och krydda med paprikapulver.

Stek kotletterna.

Lägg en klick smör på varje kotlett som får smälta ut och servera med cole slaw.

Kycklingomelett

Dagens lunch blev en läcker kycklingomelett. Resterna av kycklingen från lergrytan pillades loss från benen och blev till ytterligare en måltid. Benen sparar jag förresten och använder i mitt nästa kycklingbuljongkok. Inget slöseri här inte! :D

Kycklingomeletten fick en härlig vitlökssmak så råkar man ha kycklingkött som inte smakar vitlök så kan man krydda till den med lite vitlök.

Kycklingomelett 1 port
kycklingkött
smör eller ister att steka i
2 ägg
en slatt vispgrädde
svartpeppar
ev. salt
ev. lite pressad vitlök
parmesan

Fräs kycklingköttet i smör eller ister. Vispa ihop äggen med vispgrädde och kryddor. Stäng av plattan och häll över äggröran. Rör lite försiktigt i pannan och riv över parmesan. Omelett är godast om den inte har hunnit stanna helt och håller utan fortfarande är härligt geggig så glöm inte bort pannan på spisen... Vält upp omeletten på en tallrik och hugg in.

Vitlökskyckling i lergryta

Jag plockade fram min nya lergryta för andra gången igår och gjorde mig en smaskig vitlökskyckling.

en kyckling
smör
parmesan
vitlöksklyftor
champinjoner
gröna oliver med chilifyllning
peppar
salt

Lägg lergrytan i blöt i 20-30 minuter.
Riv parmesan, pressa vitlök och blanda med smör (jag rev alltihop i assistenten. Snabbt och effektivt.). Stoppa in så mycket av smöret under kycklingens skinn som du kan få in.
Lägg kycklingen i lergrytan, peppra och salta den. Lägg champinjoner och gröna oliver runtomkring och lägg över resten av smöret.
Ställ in lergrytan i en kall ugn och sätt igång ugnen på 200-225 grader. Ha tålamod i 1½ timme innan du kontrollerar om kycklingen är färdig.
Det blir helt underbart gott!

Buljong för nyfikna

Varför ska man koka sin egen buljong när det finns buljongtärningar att köpa för en billig peng? Jag gör det för att buljongtärningar innehåller natriumglutamat och transfetter som är onyttiga/farliga. Dessutom ger buljong kokt på ben mig ett rejält tillskott med kalcium. Men framför allt är det väldigt enkelt och gott.

1. Buljongtärningar innehåller natriumglutamat och transfetter som är onyttiga/farliga.

2. Buljong kokt på ben i många timmar innehåller mycket lättupptagligt kalcium (mot benskörhet!) och kollagen.

3. Innehåller gelatin som förutom att vara nyttigt hjälper till att reda såserna.

4. Det är rysligt gott.

Spara ben i en låda i frysen tills du har samlat nog mycket. Kycklingben, revben, benen från kotletten osv. Sitter det kvar kött- och fettrester på dem är det ännu bättre! Min första sats gjorde jag på alla benrester jag hade, men numera göra jag hönsbuljong för sig och köttbuljong för sig.

Enkel köttbuljong

ben (gärna något märgben)
kött (t.ex. fläsklägg)
lök (gul, röd, purjo – vad du har hemma!)
rotselleri eller stjälkselleri
morötter

vinäger eller en slatt vin (surheten behövs)
timjan
dragon
lagerblad
vitpepparkorn

Lägg allt i en gryta med vatten och låt sjuda. Tag bort skummet med en sked. När köttet är klart pillar man bort det och lägger tillbaka benen och svålen igen. Nu får det sjuda ohyggligt länge! Ju längre man sjuder det desto rikare blir buljongen. Jag kokar gärna buljongen i kanske 12 timmar, men jag har läst att det går att koka den i så mycket som 72 timmar! Om man behöver gå hemifrån stänger man av plattan och sveper in grytan i en tjock handduk. Vakta dock buljongen så att inte allt vattnet kokar bort.

När man bestämmer sig för att buljongen är klar mosar man märgen och silar hela buljongen. Om man vill kan man reducera buljongen som är kvar, men det behövs inte. Häll upp på rena glasburkar, låt svalna och frys sedan.

Jag brukar inte ta bort fettet ur buljongen, men vill man inte ha det kvar kan man ställa in den silade buljongen i kylen. När den stelnat är det enkelt att sleva bort det översta fettlagret. Därefter häller man upp buljongen på burkar.

Enkel hönsbuljong

hela höns eller kycklingar (anpassa efter grytans storlek)
sparade höns/kycklingben
lök (gul, röd, purjo – vad du har hemma!)
rotselleri eller stjälkselleri
morötter

vinäger eller en slatt vin (surheten behövs)
timjan
dragon
lagerblad
vitpepparkorn

persilja

Lägg allt i en gryta med vatten och låt sjuda. Tag bort skummet med en sked. När köttet är klart pillar man bort det och lägger tillbaka benen och skinnet igen. Jag sjuder gärna buljongen i 6-8 timmar. Om man behöver gå hemifrån stänger man av plattan och sveper in grytan i en tjock handduk. Vakta dock buljongen så att inte allt vattnet kokar bort.

När man bestämmer sig för att buljongen nästan är klar lägger man i persiljan och låter sjuda i 10 minuter till för att sedan sila hela buljongen. Häll upp på rena glasburkar, låt svalna och frys sedan.

Jag brukar inte ta bort fettet ur buljongen, men vill man inte ha det kvar kan man ställa in den silade buljongen i kylen. När den stelnat är det enkelt att sleva bort det översta fettlagret. Därefter häller man upp buljongen på burkar.

Ister, Ester!

Ja, jag är lite knepig ty jag kokar min egen buljong och har nu efter mycket velande också smält min egen ister. 1½ kg späck inhandlades, skars i bitar och smältes sakta sakta i järn på spisen.

1 kg smältes i den stora pannan precis som det var, den lilla pannan fick härbärgera ½kg samt äpple och lök för smakens skull.

När det var nersmält silade jag istern och hällde upp på burkar som nu förvaras i kylen.

En godis-bonus var de små bitar som blev kvar - cracklings. Nu den senaste veckan har jag värmt några stycken åt gången, kryddat och fått ett gräsligt gott och mättande godis!

Wiii! Cracklings!

Cole slaw

skär ner vitkål i strimlor
skiva stjälkselleri tunt. Ta med bladen också!
skiva morot tunt (jag har inte så mycket i utan bara för färgen)
skiva äpple tunt
vispa ihop majonnäs, vispgrädde, dijonsenap, vitvinsvinäger, salt och peppar

För omväxlings skull brukar jag lägga i mycket färska kryddor:
timjan, basilika, gräslök, provencalska örter (finns djupfrysta paket med örter i frysdisken som är perfekta att hiva i!)

Jag&maken gör cole slaw för hela veckan på helgen som sen förvaras i yoghurthinkar i kylen. Det är gott att ha i lök i cole slawn, men då tycker jag inte att den går att förvara några dagar i kylen. Löksmaken tar över alldeles för mycket då. Då är det bättre att skiva i lite lök när det är dags att servera cole slawn.

Röd cole slaw:
rödkål
rött äpple
morot
rödlök
valnötter

Görs som ovan med samma dressing.

Och till sist något sött...

Maken längtade efter efterrätt idag, så då lagade vi det :D

Ananas/passionostkaka

250 g keso med ananaspassion-smak
2 ägg
2 dl vispgrädde
60 g skållad sötmandel

Hacka mandeln. Vispa äggen, blanda i vispgrädden, keson och mandeln. Häll i en form och grädda (200g, sänk ev. temperaturen mot slutet) tills ostkakan "stannat"(jag gjorde en ganska tunn ostkaka så den blev klar på ca 30 minuter). Servera med vispad grädde.

Det finns en hel del socker i den smaksatta keson (10g kolhydrater/100g keso) så jag tycker inte det behövs mer sötma i ostkakan. Det är mycket mandel i den här ostkakan (för mycket enligt maken) så där kan man minska mängden om man vill. Om man vill ha en slätare ostkaka (mer som en köpeostkaka) kan man vispa ihop smeten med elvispen så att keson blir mer sönderdelad.

Edit: Lägger in energibalansen
Såg hyfsat ut för att vara en sötsak ;-)

Protein: 14%
Fett: 76%
Kolhydrater: 11%

per portion (5 port):...................per portion (4 port):
Kalorier: 308,4..........................Kalorier: 385
Protein: 10,6 gram.....................Protein: 13,25 gram
Fett: 26 gram...........................Fett: 32,5 gram
Kolhydrater: 8,2 gram.................Kolhydrater: 10,25 gram

Utöver dessa siffror kommer ju den vispade grädden man serverar ostkakan med. Men det kan ju inte jag räkna ut! ;-)

Baconlindade biffar

Dagens middag: Vi grillade ute på gården tillsammans med en av mina bästa vänner. Det var så mycket svalare ute i skuggan än inne i hettan!


680g nötfärs
1 ägg
ett par msk vispgrädde
1½ paket bacon
pesto med chili
salt och peppar

Blanda i ägget och vispgrädden i nötfärsen, krydda med salt och peppar och forma biffar (jag gjorde 22 st). Gör ett litet hål i varje biff och fyll med pesto. Linda en halv baconskiva om varje biff och stek eller grilla biffarna.

Vi serverade dem med cole slaw.

Sen fick vi skynda oss in för veckans avsnitt av Miss Marple. Idag var det "Liket i biblioteket". Härligt!

Jag har spelat mina 5 minuter!

Pepparhöna

En variant - nästan lite latvariant ;-)

köttet från en kokt höna

smör
etiopisk peppar
lök
en burk krossade tomater
hönsbuljong

ev. andra saker att "spä ut" med - champinjoner, bönor, ännu mera lök...

Fräs den etiopiska pepparn i smöret tillsammans med hackad lök, häll över tomatkrosset och hönsbuljong och låt koka i en timme.
Lägg i kycklingen och låt bli varmt.
Smaka av! Idag behövdes det soja och en skvätt rödvin.

Till detta brukar jag servera creme fraiche, jordnötter och en sallad.
Gillar man kolisar är det gott med ris till.
Traditionellt etiopiskt blir det med injera till. Injera bakas av teff och är ett bröd som syrats i flera dagar (på det sättets bryts alla antinutrienter ner och brödet blir mycket nyttigare än vårt vanliga jästa bröd). Jag har bara ätit injera en gång - det var gott, lite syrligt. Påminde om något mellanting av pannkakor och wettextrasa i konsistensen.

Recept på injera

Etiopisk peppar

Etiopisk peppar, eller Bakoblandning, är en kryddblandning från Etiopien. Den finns i flera varianter (som curry ungefär - varje familj har sin egen blandning!), men den variant som jag har ätit sen jag var barn innehåller:

Rödpeppar, kardemumma, svartkummin, koriander, vitlök, biskopsogräs, bockhornsklöver, kanel, ingefära, kålfrö, svartpeppar, ruta, rödlök, nejlikor, kyndel, basilikört, ades och temsös.

För något år sedan hittade jag Bakoblandning både i kryddaffären i Lund och i rättviseaffären i Lund. Den i kryddaffären var "fel" - den innehöll bl.a inte bokhornsklöver och jag tyckte inte den luktade som den skulle. Den som fanns i rättviseaffären (vad heter den nu? Klotet?) däremot innehöll rätt kryddor och luktade rätt, men när jag hade använt den ett tag så lärde jag mig att man får dubbla eller tredubbla mängden krydda mot den jag är van vid. Jag har tidigare fått pepparn mer eller mindre direktimporterad från någon EFS-missionär stationerad i Etiopien.

Koka höna

Två kycklingar bubblar lite försynt i farmors syltgryta (jag skulle köpt en tredje! Det hade gott och väl fått plats och inte varit jobbigare!) bland morötter, lökar, chilisar (Hot Lemon) och diverse örtkryddor och vitpepparkorn. Planen är att när de kokat klart snabbt kyla buljongen med kycklingarna i och sedan ställa in i kylskåpet under tiden jag går på kalas i eftermiddag. När jag kommer hem på kvällen tänker jag plocka loss köttet från benen och koka etiopisk pepparhöna på hälften av köttet och frysa in resten för senare måltider.

Benen och skinnet ska sen få åka ner i buljongen igen för att koka där ett par timmar till. Sedan reducerar jag buljongen, silar och kyler den och fryser ner i småburkar. Min egen kycklingbuljong UTAN smakförstärkare och andra ondskefullheter! I frysen står för övrigt redan "blandad köttbuljong" från senaste buljongkoket. Den blev smaskig kan jag lova! :D